Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
Sel et poivre, au goût
Poêlée d’épinards
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe de beurre
1/2 oignon espagnol finement émincé
3 filets d’anchois dans l’huile
3 c. à soupe de noix de pin
1 pincée de curcuma
8 tasse(s) de jeunes pousses d’épinard
1/3 tasse(s) de fond de veau
2 c. à soupe de crème fraîche
Huile d’olive, en quantité suffisante
Poisson
2 filets de vivaneau (poisson) d’environ 185 g (6 1/2 oz) chacun, avec la peau
2 calmars parés sans les tentacules
Quelques gouttes de sauce piri-piri
Ciboulette fraîche ciselée, au goût
Huile d’olive, en quantité suffisante
Sel et poivre, au goût
Instructions
Préparez la poêlée d’épinards. Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède 10 minutes.
Égouttez-les. Entre-temps, dans une poêle, à feu doux, chauffez le beurre et laissez caraméliser l’oignon.
Ajoutez les anchois.
Écrasez-les grossièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
Incorporez les noix de pin et les raisins.
Laissez-les colorer quelques minutes, puis ajoutez le curcuma et les épinards.
Laissez cuire environ 5 minutes.
Versez le fond de veau et laissez réduire 1 minute. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
Salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Réservez au chaud.
Préparez le poisson. Salez et poivrez le poisson. Chauffez un grand poêlon à feu vif avec l’huile.
Saisissez-y les filets environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Entre-temps, coupez les calmars en deux dans le sens de la longueur (en portefeuille).
Versez dessus quelques gouttes de sauce piri-piri.
Dans une poêle striée, à feu vif, faites griller les calmars de 1 à 2 minutes.
Retirez du feu, puis tranchez-les en lanières. Servez les filets de poisson avec les calmars et la poêlée d’épinards.
Parsemez de ciboulette et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
À vous maintenant!
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