Champignons Farcis

CHAMPIGNONS

• 4 moyens champignons portobellos
• 2 gousses d’ail hachées
• 1/2 oignon ciselé
• 1/3 tasse(s) de noisettes grillées et concassées
• 1 tasse(s) de champignons café finement hachés
• 1/3 tasse(s) de raisins secs blonds
• 1/2 c. à thé de muscade
• 2 c. à soupe de ciboulette ou persil frais, ciselés
• 3 1/2 oz de fromage bleu (de type St-Élizabeth)
• 1/2 tasse(s) de panko
• Huile d’olive, en quantité suffisante
• Sel et poivre, au goût

SALADE

• 1 laitue niçoise, parée
• 1 échalote française ciselée
• 1/2 tasse(s) de feuilles de persil plat
• 1 pomme verte en julienne
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 trait de miel
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1/4 tasse(s) d’huile d’olive

• Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
• Préparez les champignons. Essuyez les champignons avec un papier absorbant. Retirez les pieds des champignons, hachez-les finement et ajoutez-les aux champignons café hachés.
• À l’aide d’une cuillère, grattez délicatement les lamelles foncées des chapeaux et jetez. Dans un poêlon antiadhésif légèrement huilé, à feu moyen-vif, faites sauter l’ail, l’oignon et les noisettes.
• Ajoutez les champignons hachés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils rendent le plus d’eau de végétation possible. Incorporez les raisins, la muscade et la ciboulette.
• Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez le mélange sur les portobellos. Parsemez de morceaux de bleu, couvrez de panko et arrosez d’huile d’olive. Enfournez 12 minutes.
• Préparez la salade. Dans un saladier, mélangez la laitue, l’échalote ciselée, le persil et la pomme. Fouettez le jus de citron, le miel et la moutarde.
• Émulsionnez en versant l’huile d’olive en filet. Servez la salade avec les champignons farcis.