En amont : préparation des champignons

• Retirer le pied des champignons (les parer, les laver et les réserver pour un potage).
• Essuyer les têtes avec un papier absorbant, puis évider l’intérieur avec une petite cuillère (réserver aussi ces parures.) les frotter avec le demi-citron pour les empêcher de noircir.

Préparation de la farce

• Rincer, sécher, effeuiller et ciseler le persil et le déposer dans un petit saladier (garder quelques pincées pour le dressage).
• Concasser les noix et les ajouter.
• Couper le fromage de chèvre en petits morceaux et les ajouter aussi.
• Verser l’huile de noix et bien mélanger le tout en écrasant le fromage frais.
• Assaisonner de sel et de poivre du moulin.