Velouté d’asperges et son flan

Velouté

• 600 g (1 1/3 lb) asperges
• 1 poireau, la partie blanche émincée
• 30 mL (2 c. à soupe) beurre non salé Saputo
• 1 pomme de terre moyenne, pelée, coupée en cubes
• 1 L (4 tasses) bouillon de poulet
• Sel et poivre du moulin, au goût

Flans

• 250 mL (1 tasse) lait lait Nutrilait, chaud
• 60 g (1/4 tasse) fromage asiago Saputo, râpé
• 1 œuf
• 2 jaunes d’œufs
• 5 mL (1 c. à thé) feuilles de thym frais
• 30 mL (2 c. à soupe) oignon vert, la partie verte ciselée
• Sel et poivre du moulin, au goût

• Casser et jeter les extrémités dures des asperges. Couper les pointes en laissant 2,5 cm (1 po) de la tige.
• Couper le reste des tiges en tronçons. Réserver les pointes et les tiges séparément.
• Dans une casserole, suer le poireau au beurre 10 minutes à feu doux. Ajouter la pomme de terre et le bouillon.
• Assaisonner, porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 10 minutes.
• Ajouter les tiges d’asperges et poursuivre la cuisson 8 minutes.
• Ajouter les pointes tout en réservant 8 pointes pour la garniture.
• Poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
• Verser le mélange chaud dans la tasse du mélangeur et mixer. Réserver dans une casserole.
• Blanchir les 8 pointes d’asperge restantes et réserver.
• Pendant la cuisson du velouté, préparer les flans.
• Préchauffer le four à 180 °C / 350 °F. Beurrer 4 petits ramequins et tapisser les fonds de papier parchemin, beurrer le papier.
• Dans un bol, fouetter tous les ingrédients du flan, verser dans les ramequins.
• Déposer dans un plat à cuisson, verser de l’eau très chaude à mi-hauteur et couvrir les flans de papier parchemin.
• Cuire environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre.
• Tempérer au comptoir dans le bain-marie jusqu’à ce que l’eau soit tiède.
• Démouler les flans et les poser sur une feuille de papier parchemin.
• Servir le velouté brûlant dans des assiettes creuses chaudes, garnir chaque portion d’un flan à température ambiante et coiffer de pointes d’asperges.