1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les carottes pendant 1 minute. Ajouter les pois gourmands et les asperges et cuire pendant 1 minute. À l’aide d’une écumoire, mettre les légumes dans un grand bol d’eau glacée pour les rafraîchir. Égoutter et réserver.

2. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter les courges et les courgettes et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient légèrement ramolli et qu’elles commencent à dorer.

3. Ajouter les légumes réservés et le thym et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient chauds et brillants.

Vous pouvez préparer les légumes à l’avance, les envelopper dans un linge propre et les mettre dans un sac de plastique. Ils se conserveront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.