Salade de Légumineuses et Grenade au Poulet Grillé

• 45 ml (3 c. à soupe) jus de lime
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive
• 45 ml (3 c. à soupe) menthe fraîche hachée
• Sel et poivre du moulin
• 2 poitrines de poulet, coupées en 2 sur l’épaisseur OU 4 escalopes de poulet
• 1 boîte de 341 ml (12 oz) Mélange de légumineuses Bonduelle
• 60 ml (1/4 tasse) oignon rouge émincé
• 1 laitue Boston, effeuillée
• 125 ml (1/2 tasse) arilles de grenade

• Dans un bol, mélanger le jus de lime, l’huile et la menthe. Saler et poivrer généreusement.
• Utiliser 30 ml (2 c. à soupe) pour badigeonner le poulet et laisser mariner.
• Ajouter les légumineuses et les oignons dans le bol de vinaigrette et bien mélanger.
• Préchauffer le barbecue à intensité élevée ou une poêle à feu moyen-vif.
• Cuire les morceaux de poulet 5 minutes de chaque côté. Laisser reposer 2 minutes et couper chaque part en 3 lanières.
• Couvrir le fond des assiettes avec les feuilles de laitue, ajouter une part de légumineuses avec la vinaigrette, des lanières de poulet et quelques arilles de grenade.

Note: Les arilles de grenade peuvent être remplacées par des canneberges séchées.

BON APPÉTIT !