Rôti de Porc Farci à la Pomme et au Bacon

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
12 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Farce à la pomme et au bacon:

  • 4 tranches de bacon à teneur réduite en sel
  • 2 échalotes françaises hachées finement
  • 3 gousses d’ail hachées finement
  • 1 pomme (de type Gala ou Empire), pelée et coupée en morceaux de 1/2 po (1 cm)
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche , hachée
  • 2 cuillères à café de thym frais , haché
  • 2 tasses de pains croûtés français ou italien, coupé en dés de 1/2 po (1 cm)
  • 1/3 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel

Rôti de porc grillé:

  • 1 rôti de longe de porc désossé (environ 3 lb/1,5 kg)
  • 1/2 tasse de gelée de pommes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre

InstructionsInstructions:

Préparation de la farce:

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, cuire le bacon à feu moyen pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant (le retourner à mi-cuisson).
  • Égoutter le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout, puis le hacher. Réserver.
  • Retirer tout le gras du poêlon, sauf 2 c. à thé (10 ml).
  • Ajouter les échalotes et l’ail, et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
  • Ajouter la pomme, la sauge et le thym. Saler et poivrer. Cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la pomme soit tendre.
  • Ajouter le pain et mélanger. Arroser du bouillon et cuire, en brassant, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Mettre la farce dans un bol.
  • Ajouter le bacon réservé et mélanger. Laisser refroidir la farce jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante. (La farce se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation du rôti de porc

  • Entre-temps, mettre le rôti sur une planche à découper, le côté étroit vers soi et le gras dessus.
  • Placer un couteau à l’horizontale à 3/4 po (2 cm) de la base du rôti.
  • Pratiquer une incision de 1 po (2,5 cm) de profondeur vers le centre du rôti.
  • Soulever la partie supérieure du rôti et continuer de faire des incisions peu profondes à l’horizontale dans la partie épaisse du rôti, en déroulant le rôti au fur et à mesure et en gardant le couteau parallèle à la planche pour obtenir une même épaisseur, jusqu’à ce que le rôti déroulé forme un rectangle plat.
  • Saler et poivrer de chaque côté.
  • Étendre la farce sur la verticale au centre du rectangle de porc et rouler fermement dans le même sens qu’il a été déroulé, de manière que le gras soit dessus et l’ouverture dessous. Ficeler fermement la roulade de porc à intervalles de 2 po (5 cm) puis la déposer sur la grille d’une rôtissoire.
  • Cuire le rôti de porc farci au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 160°F (71°C) ou qu’il soit encore légèrement rosé à l’intérieur et que le jus qui s’en écoule lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair.
  • Dans une petite casserole, mélanger la gelée de pommes et la moutarde.
  • Cuire à feu moyen, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi.
  • Badigeonner le rôti de la glace et le passer sous le gril du four pendant 4 minutes ou jusqu’à
    ce qu’il soit glacé et légèrement doré. Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer.
  • Laisser reposer pendant 10 minutes, puis le couper en tranches.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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