Rôti de Porc Farci à la Pomme et au Bacon

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
12 portions

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Farce à la pomme et au bacon:

  •  4 tranches de bacon à teneur réduite en sel
  •  2 échalotes françaises hachées finement
  •  3 gousses d’ail hachées finement
  •  1 pomme (de type Gala ou Empire), pelée et coupée en morceaux de 1/2 po (1 cm)
  •  1 cuillère à table de sauge fraîche , hachée
  •  2 cuillères à thé de thym frais , haché
  •  2 tasses de pain croûté français ou italien, coupé en dés de 1/2 po (1 cm)
  •  1/3 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sel

Rôti de porc grillé:

  •  1 rôti de longe de porc désossé (environ 3 lb/1,5 kg)
  •  1/2 tasse de gelée de pommes
  •  1 cuillère à table de moutarde à l’ancienne
  •  sel et poivre

Instructions:

Préparation de la farce

  • Dans un grand poêlon antiadhésif, cuire le bacon à feu moyen pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant (le retourner à mi-cuisson). Égoutter le bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout, puis le hacher. Réserver.
  • Retirer tout le gras du poêlon, sauf 2 c. à thé (10 ml).
  • Ajouter les échalotes et l’ail, et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
  • Ajouter la pomme, la sauge et le thym. Saler et poivrer. Cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que la pomme soit tendre.
  • Ajouter le pain et mélanger. Arroser du bouillon et cuire, en brassant, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
  • Mettre la farce dans un bol. Ajouter le bacon réservé et mélanger. Laisser refroidir la farce jusqu’à ce qu’elle soit à la température ambiante. (La farce se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation du rôti de porc

  • Entre-temps, mettre le rôti sur une planche à découper, le côté étroit vers soi et le gras dessus.
  • Placer un couteau à l’horizontale à 3/4 po (2 cm) de la base du rôti. Pratiquer une incision de 1 po (2,5 cm) de profondeur vers le centre du rôti.
  • Soulever la partie supérieure du rôti et continuer de faire des incisions peu profondes à l’horizontale dans la partie épaisse du rôti, en déroulant le rôti au fur et à mesure et en gardant le couteau parallèle à la planche pour obtenir une même épaisseur, jusqu’à ce que le rôti déroulé forme un rectangle plat. Saler et poivrer de chaque côté.
  • Étendre la farce sur la verticale au centre du rectangle de porc et rouler fermement dans le même sens qu’il a été déroulé, de manière que le gras soit dessus et l’ouverture dessous. Ficeler fermement la roulade de porc à intervalles de 2 po (5 cm) puis la déposer sur la grille d’une rôtissoire.
  • Cuire le rôti de porc farci au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 160°F (71°C) ou qu’il soit encore légèrement rosé à l’intérieur et que le jus qui s’en écoule lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair.
  • Dans une petite casserole, mélanger la gelée de pommes et la moutarde.
  • Cuire à feu moyen, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi.
  • Badigeonner le rôti de la glace et le passer sous le gril du four pendant 4 minutes ou jusqu’à
    ce qu’il soit glacé et légèrement doré.
  • Déposer le rôti sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer.
  • Laisser reposer pendant 10 minutes, puis le couper en tranches.

Notes

Un bon truc

On veut réduire à 6 portions? Facile! Il suffit de remplacer le rôti de porc par 2 filets de porc (environ 12 oz/375 g chacun). On les coupe en deux dans le sens de la longueur jusqu’à ¼ po (5 mm) du bord, on les ouvre, puis on les aplatit à l’aide d’un maillet. On réduit les ingrédients de la farce de moitié, on la répartit sur chaque filet, en laissant une bordure d’environ 1 po (2,5 cm) sur le pourtour. On attache les filets à l’aide de ficelles à rôti, puis on enfourne en réduisant le temps de cuisson à environ 30 minutes.

BON APPÉTIT !

À vous maintenant!

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