POULET ÉPICÉ DES CARAÏBES

• 4-6 cuisses de poulet, peau enlevée
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de thym, séché
• 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de cumin, moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle, moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre, moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de toute-épice, moulu
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne

Salsa

• 2 mangues, mûres, pelées et coupées en dés
• 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge, coupé en dés
• 30-60 ml (2-4 c. à soupe) de piment jalapeño, coupés en dés, au goût
• 1 gousse d’ail, émincée
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre, frais émincé
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime, frais
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, fraîche hachée

• Combiner les épices sèches pour faire un mélange dans un petit bocal, le couvrir et bien agiter pour mélanger. Donne environ 60 ml (¼ tasse).
• Enlever l’excès de gras du poulet et frotter chaque morceau avec 5 à 7 ml (1 à 1 ½ c. à thé) du mélange d’épices.
• Vaporiser le gril, préchauffer le barbecue pendant 10 minutes. Réduire à feu moyen. Saisir les deux côtés du poulet, puis réduire à feu moyen-doux ou à feu doux,
• Couvrir et faire cuire environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet devienne tendre et atteigne une température interne de 165ºF ou 74ºC. Retourner de temps en temps.
• Pour préparer la salsa, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer 2 à 3 heures pour que les saveurs se mêlent, mais servir à la température ambiante.