POULET À LA FAÇON DES SUSHIS SUR DAMIER DE RIZ PARFUMÉS

Garniture de cubes de poulet

• 500 g (1,1 lb) de demi-poitrine de poulet, coupée en cubes de 2 cm (3/4 po)
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
• 125 ml (1/2 tasse) de porto
• 1 oignon vert haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cannelle

Riz basmati

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de riz basmati
• 500 ml (2 tasses) d’eau

Riz au safran

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de riz à grain long
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de safran

Riz à la noix de coco

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 250 ml (1 tasse) de riz à grain long
• 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
• 40 g (1,5 oz) de noix de coco râpée

Garniture de cubes de poulet

• Dans une poêle, à feu vif, chauffer l’huile et y faire colorer les cubes de poulet sur toutes les faces (environ 5 minutes).
• Assaisonner au goût et réserver.
• Déglacer la poêle avec le porto et cuire à feu vif 3 minutes.
• Ajouter l’échalote et laisser réduire le liquide de moitié.
• Ajouter la crème et la cannelle, saler et poivrer, puis cuire le tout 2 minutes.
• Remettre les cubes de poulet et bien mélanger.
• Retirer du feu et réserver.

Riz basmati

• Dans une casserole, à feu doux, fondre le beurre, puis ajouter le riz et bien mélanger.
• Ajouter l’eau et cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Riz au safran

• Dans une casserole, à feu doux, fondre le beurre, puis ajouter le riz et bien mélanger.
• Ajouter l’eau et le safran, puis cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.

Riz à la noix de coco

• Dans une casserole, à feu doux, fondre le beurre, puis ajouter le riz et bien mélanger.
• Ajouter l’eau et cuire environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
• Dans une poêle, à feu doux-moyen, faire dorer la noix de coco en la remuant quelques secondes, puis l’ajouter au riz cuit et bien mélanger.

Montage

• Mouiller ou recouvrir de pellicule plastique des moules à sushis carrés ou rectangulaires, pour faciliter le démoulage (à défaut de moules à sushis, des moules à gâteaux font aussi l’affaire).
• Disposer dans les moules les trois riz (trois couleurs différentes) de façon compacte à environ 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur.
• Tailler des cubes de riz de même dimension (au besoin), puis en faire un damier en disposant les cubes des trois couleurs selon votre fantaisie.
• Garnir le dessus du damier de riz avec la garniture de cubes de poulet, à la façon des sushis.
• Servir avec des bébés épinards aux noix de Grenoble caramélisés au miel.