Bénédictine Express aux Épinards et Légumineuses

• 15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
• 1 boîte de 341 ml (12 oz) Mélange de légumineuses Bonduelle
• 15 ml (1 c. à soupe) *zaatar
• 5 ml (1 c. à thé) vinaigre
• 2 ml (1/2 c. à thé) sel
• 6 pépites de trempette aux épinards Arctic Gardens
• 8 œufs
• 4 muffins anglais coupés en 2
• 2 tomates, tranchées

Le *zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient utilisé dans la cuisine levantine. Wikipédia

• Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir les légumineuses avec le zaatar et assaisonner.
• Écraser à la fourchette en y ajoutant 30 ml (2 c. à soupe) d’eau et réserver au chaud.
• Dans une casserole remplie d’eau, ajouter le vinaigre et le sel. Porter à ébullition et réduire ensuite le feu pour obtenir un frémissement.
• Préchauffer le four à griller (Broil).
• Faire dégeler les pépites de trempette aux épinards au four à micro-ondes.
• Casser les œufs un à la fois dans un petit bol et verser délicatement dans l’eau chaude. Répéter pour tous les œufs.
• Augmenter le feu pour que l’eau frémisse doucement et cuire 4 minutes. Retirer de l’eau à l’aide d’une cuillère trouée. Égoutter.
• Entre-temps, faire griller les muffins anglais au four ou dans le grille-pain.
• Garnir les moitiés de muffins anglais de tomates, de légumineuses, de trempette aux épinards chaude et d’un œuf poché.
• Servir 2 moitiés par personne et déguster immédiatement.