• Dans une grande casserole, porter l’eau et le sel à ébullition; ajouter le gruau en remuant.
• Réduire le feu à moyen; laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à consistance désirée en remuant de temps en temps.
• Incorporer le fromage et la ciboulette.
• Entre‑temps, dans la casserole d’eau salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore croquantes; les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Sauce hollandaise :

• Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à la formation de bulles.
• Dans un mélangeur, réduire en purée les jaunes d’œufs, le zeste de citron, le jus de citron et la moutarde; ajouter le beurre par débit régulier et lent pendant que le moteur tourne. Ajouter le sel.
• Répartir le mélange dans 6 assiettes. Garnir de deux asperges et d’un Å“uf poché; napper de sauce hollandaise.

Truc :

• Pour pocher un Å“uf : Remplissez une casserole d’eau jusqu’à 6 pouces du bord.
• Ajoutez 2 cuillères à table (30 mL) de vinaigre et portez à ébullition. Cassez un Å“uf dans un petit bol; versez‑le délicatement dans l’eau bouillante.
• Réduisez le feu et laissez mijoter; faites pocher les Å“ufs de 3 à 4 minutes ou jusqu’au point de cuisson désiré.
• Retirez chaque Å“uf avec une cuillère trouée.