Dans un grand bol, déposer les vermicelles de riz et les couvrir d’eau tiède pour les réhydrater. Laisser reposer pendant la préparation de la soupe.
Dans une grande casserole, amener le fond de veau à ébullition.
Parfumer le fond de veau en y ajoutant la sauce soya, la sauce ponzu, la pâte de cari rouge thaï, les feuilles de coriandre, les tranches de gingembre et le jus de lime.
Ajouter ensuite le mélange de légumes. Porter à ébullition, ajouter le boeuf et cuire 2 minutes et rectifier l’assaisonnement.
Égoutter les vermicelles de riz et les partager dans les bols. Verser la soupe sur les vermicelles.
Garnir de fèves germées et de feuilles de coriandre. Servir.
À vous maintenant!
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