Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
1 kg d’endives
12 brins de cerfeuil
1 cuil. à soupe de cassonade
4 échalotes grises
1 cuil. à café d’huile
20 g de beurre
1,5 cube de bouillon de volaille
75 cl d’eau
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuil. à café de curry en poudre
Sel, poivre du moulin
Instructions
Débarrassez les endives de leurs feuilles abîmées puis essuyez-les avec un linge humide ; coupez les en tronçons, éliminez la partie dure de la base.
Lavez et séchez le cerfeuil et faites fondre la cassonade dans un verre d’eau chaude.
Pelez les échalotes, hachez-les finement, mettez-les dans un faitout à fond épais avec l’huile et le beurre et faites-les revenir doucement et sans coloration.
Ajoutez les endives et le cerfeuil, arrosez du verre d’eau sucrée, salez très légèrement, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min à feu doux.
Pendant ce temps, faites diluer les cubes de bouillon de volaille dans l’eau frémissante et versez sur les endives au terme des 10 premières minutes de cuisson puis prolongez celle-ci 10 min encore, toujours à couvert.
A l’issue de la cuisson, versez dans le bol d’un robot et mixez longuement afin d’obtenir un velouté très fin puis ajoutez la crème fraîche et le curry et mixez encore.
Faites réchauffer le velouté sur feu très doux sans jamais atteindre l’ébullition puis versez dans des bols ou des assiettes, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez 2 feuilles tendres d’endives pour la décoration.
À vous maintenant!
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