Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
3 queues de langouste surgelées
60 g de pousses de betterave
60 g de roquette
1 orange non traitée
2 litres de court-bouillon
2 cuil. à soupe de sirop de gingembre (rayon exotique ou boutique antillaise)
2 cuil. à soupe de graines de sésame
3 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
Sel, piment d’Espelette
Instructions
La veille, faites décongeler les queues de langouste au réfrigérateur.
Le jour même, lavez et essorez les pousses de betterave et la roquette. Mettez-les dans un saladier. Portez à ébullition le court-bouillon.
Plongez-y les queues de langouste et faites-les cuire 10 à 15 minutes à frémissements. Égouttez et laissez refroidir.
Lavez l’orange. Prélevez-en le zeste, pressez son jus. Mélangez les huiles, les jus d’orange, de citron et le sirop de gingembre. Assaisonnez.
Faites chauffer une poêle à feu doux. Faites-y dorer les graines de sésame sans cesser de remuer et retirez du feu.
Décortiquez les queues de langouste et coupez-les en médaillons fins.
Versez la vinaigrette à l’orange dans le saladier avec les pousses et mélangez.
Répartissez dans des assiettes creuses ou larges bols. Ajoutez les médaillons de langouste, parsemez d’écorces d’orange et de sésame.
Servez immédiatement.
À vous maintenant!
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