Rôti de Boeuf en Croûte

• 800 g de filet de boeuf non bardé
• 1 rouleau de pâte feuilletée déjà étalée (275g)
• 300 g de champignons de Paris
• 1 jaune d’oeuf

Pour la cuisson et la dorure 

• 1/2 citron
• 1/2 bouquet de persil
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 4 cuillères à soupe d’huile
• Sel et poivre

• Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complétement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le.
• Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et poivrez-les.
• Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé.
• Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
• Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d’oeuf et la crème.
• Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C).
• Déroulez la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus.
• Tartinez-le du reste des champignons.
• A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures.
• Saupoudrez une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par en-dessous.
• Découpez des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn.
• Ramenez le thermostat sur 6/7 (190°C), laissez cuire et dorer 25 mn.
• Servez chaud avec une poêlée de champignons des bois.