Name: Rôti de Boeuf en Croûte au Madère
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 800 g de rôti de boeuf; 3 c. à soupe d’eau; 3 c. à soupe de madère; 30 g de beurre; 100 g de jambon; 1 oignon; 1 échalote hachée; 2 dl de madère; jus de cuisson du rôti; 1 bouquet garni; 1 petite boîte de pelures de truffes; 300 g de pâte feuilletée; 1 jaune d’oeuf; 40 g de beurre; sel, poivre

Recette par: cuisine az - Rôti de Boeuf en Croûte au Madère
Merci de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

PRÉPARATION
20 min.

CUISSON
20 min.

TOTAL
40 min.

RENDEMENT
8 personnes

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

Pour la viande :

800 g de rôti de boeuf
3 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de madère
30 g de beurre

Pour la sauce :

100 g de jambon
1 oignon
1 échalote hachée
2 dl de madère
jus de cuisson du rôti
1 bouquet garni
1 petite boîte de pelures de truffes

Pour la croûte:

300 g de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
40 g de beurre
sel, poivre

Instructions:

Faites dorer le rôti de bœuf dans une casserole avec 30 g de beurre, assaisonnez, puis mouillez avec 3 c. à soupe d’eau et 3 c. à soupe de madère. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez la sauce: faites revenir dans 40 g de beurre 100 g de jambon cuit coupé en dés, 1 oignon et 1 échalote hachés; salez, poivrez, mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti.
Ajoutez 1 bouquet garni, le contenu d’une petite boîte de pelures de truffes et le jus de la boîte. Laissez réduire de moitié, réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Abaissez 300 g de pâte feuilletée au rouleau, enveloppez-en le rôti e soudant bien les bords avec un peu d’eau.
Dorez la pâte au jaune d’œuf et faites cuire 20 min à four chaud.
Servez avec la sauce préparée.

À vous maintenant!

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