Name: Rosbif de Filet Mignon de Boeuf et son Pesto de Graines de Citrouille
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 filet de bœuf (environ 3,3 lb); 2 c. à soupe huile d’olive Sélection; Gousse d’ail; 1 tasse feuilles de persil; 1 tasse épinards; 1/2 tasse graines de citrouille; 1/4 tasse fromage parmesan, râpé; 1/4 tasse huile d’olive Sélection; Champignons mixtes (pleurotes, shiitake, Portobello, Paris), émincés; 2 échalotes, ciselées; 3 c. à soupe huile d’olive Sélection; 1/3 tasse vin blanc; 1 tasse demi glace de veau; 1/4 tasse crème 35 %; Sel et Poivre; Gros chou-fleur, en fleurettes; 2 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux; 1/2 tasse lait

Recette par: Métro

PRÉPARATION
45

CUISSON
45

TOTAL
1h30

RENDEMENT
6 portions

Ingrédients

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1 filet de bœuf (environ 3,3 lb)
2 c. à soupe huile d’olive Sélection
Gousse d’ail
1 tasse feuilles de persil
1 tasse épinards
1/2 tasse graines de citrouille
1/4 tasse fromage parmesan, râpé
1/4 tasse huile d’olive Sélection
Champignons mixtes (pleurotes, shiitake, Portobello, Paris), émincés
2 échalotes, ciselées
3 c. à soupe huile d’olive Sélection
1/3 tasse vin blanc
1 tasse demi glace de veau
1/4 tasse crème 35 %
Sel et Poivre
Gros chou-fleur, en fleurettes
2 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
1/2 tasse lait

Instructions

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Pesto
Dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients et réduire en purée. Réserver.
Assaisonner le rôti.
Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire saisir la viande à feu moyen-vif pour bien la colorer sur toutes ses faces.
Déposer la viande dans une rôtissoire, étendre le pesto sur le filet et mettre au four de 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée.
Dans la même poêle, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
Mouiller avec la demi-glace et réduire légèrement avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à tendreté.
Égoutter, ajouter le lait et réduire en purée lisse. Assaisonner.
Servir le filet avec le ragoût de champignons et la purée de chou-fleur.

À vous maintenant!

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