2 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
1/2 tasse lait
Instructions
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Pesto
Dans le bol du robot culinaire mettre tous les ingrédients et réduire en purée. Réserver.
Assaisonner le rôti.
Dans une poêle chaude, faire chauffer l’huile et faire saisir la viande à feu moyen-vif pour bien la colorer sur toutes ses faces.
Déposer la viande dans une rôtissoire, étendre le pesto sur le filet et mettre au four de 30 à 45 minutes selon la cuisson désirée.
Dans la même poêle, faire sauter à feu moyen-vif les champignons et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
Déglacer au vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète du liquide.
Mouiller avec la demi-glace et réduire légèrement avant d’ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, faire cuire le chou-fleur et les pommes de terre jusqu’à tendreté.
Égoutter, ajouter le lait et réduire en purée lisse. Assaisonner.
Servir le filet avec le ragoût de champignons et la purée de chou-fleur.
À vous maintenant!
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