Rognons de Veau Déglacés au Vinaigre de Framboise

Détails de la recette

Rognons de Veau Déglacés au Vinaigre de Framboise 

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
2 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 6 petits rognons de veau
  • 8 carottes
  • 60 cl d’huile d’olive
  • 40 cl de vinaigre de framboise
  • 25 g de beurre
  • Fond de veau
  • 10 g de noix de muscade
  • 1 dizaine de framboises
  • Sel, poivre

 


InstructionsInstructions:

  • Préparez la marinade de carottes : plongez dans de l’eau à ébullition des carottes épluchées et coupées grossièrement et laissez cuire 20 minutes.
  • Taillez les carottes à la mandoline et laissez mariner les lamelles à moitié l’huile d’olive et à moitié au vinaigre de framboise avec du sel et du poivre durant 30 minutes.
  • Égouttez les carottes bien cuites de façon à ce qu’elles soient le plus sèches possible.
  • Mixez-les assez longtemps avec une noisette de beurre. Réservez dans une casserole la purée bien lisse.
  • Préparez les rognons : faites revenir les rognons dans de l’huile d’olive très chaude durant 1 minute 30.
  • Débarrassez et mettez de côté.
  • Préparez le jus : faites revenir la carcasse de volaille ainsi qu’un oignon coupé en morceaux, bien faire colorer afin que les sucs accrochent puis déglacez avec le vinaigre de framboise.
  • Enfin, mouillez avec de l’eau et une cuillère de fond de veau. Faites revenir à côté dans une autre casserole les rognons de veau bien chauds avant de réservez.
  • Versez le jus dans les rognons et laissez infuser 10 minutes. Passez au chinois et faites réduire la sauce récupérée jusqu’à texture bien liée.
  • Faites revenir une deuxième fois les rognons dans une huile très chaude durant 2 minutes maximum, y adjoindre une noisette de beurre.
  • Déposez la purée de carottes au fond de l’assiette et disposez un rognon bien glacé dans le jus sur chaque larme de purée.
  • Disposez les carottes marinées, saupoudrez de noix de muscade et de quelques framboises.
  • Arrosez de jus.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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