Faire la vinaigrette :

• Dans un petit bol, mélanger au fouet l’huile d’olive extra-vierge, le jus d’orange, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et le sel.

Faire la salade :

• Au fond d’un plat de service, mettre les champignons et les garnir de quinoa.
• Couvrir le quinoa d’asperges, puis de tranches de poulet, et enfin, de tomates et de poivrons hachés.
• Saupoudrer le tout d’assaisonnement au chili.
• Garnir de feuilles de mâche ou de mesclun, puis arroser de vinaigrette.

Option végétarienne : remplacer le poulet par du tofu.