Potage aux Betteraves et aux Pommes

• 42 g / 3 c. à table de margarine Mirage
• 2 oignons de taille moyenne, coupés en dés
• 6 betteraves de taille moyenne, pelées et coupées en dés
• 1 pomme de taille moyenne, pelée et coupée en dés
• 4 gousses d’ail, émincées
• 9 g / 1 1/2 c. à thé de sel
• 4 g / 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
• 6 g / 1 c. à thé de paprika
• 4 g / 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 4 g / 1/2 c. à thé coriandre moulue
• 1 feuille de laurier
• 960 ml / 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 120 ml / 1/2 tasse d’eau
• 15 ml / 1 c. à table de vinaigre balsamique
• 43 g / 1/3 tasse d’amandes rôties, hachées grossièrement

Pour la garniture (optionnel):

• Yogourt ou crème sure
• Menthe et/ou coriandre
• Amandes tranchées

• Dans une grande casserole, faire fondre la margarine Mirage à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ cinq minutes.
• Ajouter les betteraves et cuire pendant trois minutes. Ajouter les pommes et l’ail, cuire pendant une minute.
• Ajouter le sel, le poivre, le paprika, le cumin, la coriandre et la feuille de laurier. Remuer pour bien mélanger.
• Ajouter le bouillon, l’eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 55 à 60 minutes.
• Retirer du feu et jeter la feuille de laurier.Ajouter les amandes et le vinaigre balsamique.
• Réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur jusqu’à consistance désirée.Garnir de yogourt ou de crème sure.
• Ajouter la menthe fraîche et/ou les feuilles de coriandre.
• Parsemer d’amandes tranchées.

Astuces du chef

• Si vous n’avez pas de pied mélangeur, laisser le mélange refroidir et passer au robot culinaire.
• Si vous êtes un amoureux du fromage, garnir la soupe de fromage feta émietté ou de fromage de chèvre.

BON APPÉTIT !