Poitrines de Canard à L’orange, à la Pêche et à la Mangue

• 2 Poitrines de canard
• 1 c. à table (15 ml) Beurre
• 1 Échalote française, ciselée finement
• ¼ tasse (60 ml) Vinaigre de vin blanc
• 2 c. à table (30 ml) Marmelade d’orange amère
• ½ tasse (125 ml) Fond de veau
• 1 c. à thé (5 ml) Feuilles de thym frais
• Au goût Sel et poivre du moulin
• 1 contenant individuel de 100 g Yogourt grec pêche et mangue Oikos 0%
• Fleur de sel pour la finition (facultatif)
• Huile d’olive pour la finition (facultatif)

• Préchauffez le four à 425 °F (220 °C).
  
• À l’aide d’un couteau bien pointu, entaillez le gras des poitrines en damiers, sans atteindre la chair. Salez et poivrez côté chair;
• Dans une poêle en aluminium, faites griller la viande côté gras à feu moyen pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que le gras soit bien doré;
• Transférez les poitrines sur une plaque de cuisson, côté gras toujours en dessous, et mettez-les au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 7 minutes;Pendant ce temps, nettoyez la poêle en vous débarrassant de l’excès de gras de canard puis faites-y fondre le beurre à feu moyen-élevé;Faites-y suer l’échalote, puis déglacez les sucs avec le vinaigre de vin blanc;
• Amenez à petite ébullition à feu moyen-élevé. Ajoutez la marmelade, le fond de veau et les feuilles de thym. Salez et poivrez;
• Laissez réduire 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce adopte un aspect légèrement caramélisé;
• Hors du feu, ajoutez le yogourt grec pêche et mangue. Réservez au chaud;
• Quand la cuisson de la viande est terminée, transférez-la dans une assiette et laissez-la reposer 3 minutes au réfrigérateur;
• Coupez les poitrines en aiguillettes, puis servez-les nappées de sauce et accompagnées d’un légume vert sauté (j’ai choisi des rapinis pour le contraste sucré-amer).
• Pour la finition, parsemez de fleur de sel et versez quelques gouttes d’huile d’olive.

ASTUCES: La saveur sucrée est idéale pour rehausser le goût des viandes sauvages. À cet effet, le yogourt grec pêche et mangue et le canard forment un duo aussi sublime qu’étonnant!

BON APPÉTIT !