Penne Crème Bacon et Pangrattato

PANGRATTATO

• 2 tasse(s) de morceaux de pain rassis
• Huile d’olive, en quantité suffisante
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
• 2 c. à thé de piment d’Espelette
• Quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif)

PÂTES

• 4 jaunes d’œufs
• 1 1/2 tasse(s) de crème à cuisson 15 %
• 12 tranches de bacon cuites et émiettées
• 1 tasse(s) de parmesan râpé
• 1 lb de penne
• 1 tasse(s) de petits pois verts décongelés
• 2 escalopes de poulet grillées et coupées en lanières
• Sel et poivre, au goût

• Préparez le pangrattato. Au robot culinaire, réduisez le pain en chapelure grossière.
• Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites revenir la chapelure dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Retirez du feu et laissez refroidir sur du papier absorbant. Ajoutez la ciboulette et le piment. Mélangez.
• Préparez les pâtes. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème, le bacon et le parmesan.
• Poivrez généreusement. Réservez la crème de bacon.
• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente.
• Égouttez-les, puis remettez-les à chauffer dans la casserole à feu doux.
• Versez la crème de bacon et touillez jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
• Ajoutez les pois verts.
• Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses avec quelques lanières de poulet grillées dessus.
• Parsemez de pangrattato.