Jambon miel et Bourbon Sauce à L’érable et Confit D’oignons

Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
12 portions

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 jambon picnic fumé avec os de 3 kg (environ 6 1/2 lb)
  • 8 clous de girofle
  • 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 de tasse) de bourbon ou de whisky
  • 10 grains de poivre de la Jamaïque (quatre-épices)
  • 5 grains de poivre noir
  • 15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2 carottes émincées
  • 2 oignons émincés
  • 2 branches de céleri
  • 3 gousses d’ail entières pelées
  • 2 tiges de thym
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 tige de romarin

Pour la sauce:

  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 3 oignons émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable

InstructionsInstructions:

  • Dans un contenant rempli d’eau froide, déposer le jambon. Laisser tremper 8 heures ou toute une nuit au frais afin de dessaler le jambon. Égoutter.
  • Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Retirer l’excédent de gras du jambon. Piquer les clous de girofle dans le jambon.
  • Dans une rôtissoire ou dans un grand plat de cuisson, verser le sirop d’érable, le bouillon, la cassonade, le bourbon, les épices et la moutarde.
  • Remuer. Déposer le jambon dans la rôtissoire.
  • Sur le pourtour du jambon, déposer les carottes, les oignons, le céleri, l’ail et les fines herbes. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  • Cuire au four 2 heures 30 minutes, en arrosant le jambon avec le jus de cuisson plusieurs fois en cours de cuisson.
  • Retirer la feuille de papier d’aluminium et prolonger la cuisson de 1 heure, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os.
  • Retirer le jambon du four et transférer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  • Au-dessus d’une casserole, filtrer le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine. Si désiré, réserver les légumes pour une utilisation ultérieure.
  • Chauffer le jus de cuisson à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’il ait réduit des trois quarts.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajouter le sirop d’érable et porter à ébullition. Laisser caraméliser de 3 à 4 minutes.
  • Incorporer le jus de cuisson et porter de nouveau à ébullition. Servir avec le jambon.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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