Blinis au Saumon Fumé

• 180 ml (3/4 tasse) de farine de blé entier
• 1 pincée de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de levure (de préférence) ou de poudre à pâte
• 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 œuf entier
• 1 blanc d’œuf
• Crème sure
• 250 à 300 g (8 à 10 oz) de saumon fumé en tranches fines
• *Câpres

*Saviez-vous que les câpres sont non pas des fruits, mais plutôt les boutons floraux du câprier?
On les récolte avant qu’ils ne commencent à s’entrouvrir. Ils sont ensuite salés et placés dans le vinaigre.
Ils deviennent ainsi un condiment, à la saveur aigrelette et un peu amère. Plus les câpres sont petites, plus leur saveur est délicate.

• Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte, si vous utilisez cet ingrédient plutôt que la levure.
• Dans un autre bol, verser le lait.
• Ajouter le sucre et la levure (s’il y a lieu); laisser gonfler. Verser dans le mélange de farine.
• Ajouter l’huile et l’œuf; bien mélanger.
• Monter le blanc d’œuf en neige ferme, puis l’ajouter au mélange. Réserver.
• Huiler légèrement un poêlon; chauffer à feu moyen-vif.
• Verser 15 ml (1 c. à soupe) du mélange pour en faire une petite crêpe (blini).
• Dorer de chaque côté. Réserver.
• Répéter l’opération pour utiliser tout le mélange.
• Garnir les blinis de crème sure.
• Ajouter un cornet de saumon fumé et décorer de quelques câpres avant de servir.