Biscuits Moelleux aux Dattes et Sésame

Pâte à biscuits

• 1 3/4 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne sans gluten
• 1/2 tasse de tahini de sésame biologique
• 1 3/4 tasse de dattes biologiques fraîches (avec noyaux) Mazafati ou Medjool (réfrigérées de préférence – voir section truc et astuces pour dattes séchées)
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à table de graines de chia blanc entier biologique
• 1 c. à thé de cannelle de Ceylan

Glaçage

• 1/2 tasse de pépites de chocolat noir biologique
• 2 c. à soupe de graines de sésame biologique

• Mettre les flocons d’avoine dans un petit robot culinaire. Pulser jusqu’à ce que les flocons soient réduits en petits morceaux (mais pas en farine). Mettre de côté dans un bol à mélanger.
• Dénoyauter les dattes fraîches. Les ajouter au robot culinaire et réduire en purée. Mettre de côté dans le bol d’avoine.
• Y ajouter le tahini, les graines de chia, le sel de mer et la cannelle.
• Mélanger tous les ingrédients avec vos mains jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme (passer vos mains sous peau froide au préalable aidera à ce que les ingrédients n’y collent pas)
• Former une boule de pâte, la couvrir de pellicule moulante et la laisser reposer au réfrigérateur pour 1 heure ou plus (vous pouvez même faire les étapes 1-5 une journée d’avance !)
• Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
• Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler à plat à l’aide d’un rouleau à pâte jusqu’à l’obtention de l’épaisseur désirée (environ 1/2 pouce est idéal pour des biscuits épais et moelleux).
• À l’aide d’un emporte-pièce, du rebord d’un verre ou d’un couteau (voir section trucs et astuces), découper les formes désirées dans la pâte. Assurez-vous que les formes soient plus ou moins égales pour assurer une cuisson uniforme.
• Déposer les formes sur une plaque de cuisson préalablement couverte de papier parchemin.
• Mettre au four pour 10-15 minutes, tout dépendant de la grosseur de vos biscuits.
• Retirer du four et mettre de côté 5 minutes.
• Durant ce temps, faire fondre le chocolat dans un petit chaudron à feu très doux. Mélanger constamment.
• À l’aide d’une fourchette, couvrir les biscuits d’un fin coulis de chocolat noir ou les tremper tout simplement dans le chocolat noir. Parsemer par la suite de graines de sésame.
• Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes pour permettre au chocolat de refroidir.

Trucs et Astuces

• Pour une recette moins sucrée, ne pas ajouter de chocolat fondu.
• Si vous voulez une expérience plus dynamique, mettre un bol de chocolat noir fondu entouré de biscuits au centre de la table pour une fondue au chocolat version réinventée! De cette façon, chacun peut manger son biscuit à sa façon!
• Faire des biscuits ne nous oblige pas nécessairement à nous équiper de matériel spécial. On peut simplement se doter de quelques emporte-pièces de formes évoquant Noël, mais on peut aussi utiliser des objets courants pour tailler tout simplement des ronds ou alors couper les formes avec une pointe de couteau effilée. Laissez-vous inspirer!
• Ces biscuits peuvent être mis en boules pour créer de parfaites boules énergétiques ! Elles seront parfaites pour les collations de semaine ou pour amener lors d’une randonnée en famille ou en amoureux. Leur contenu élevé en glucides peut être utile durant la pratique sportive, en particulier lors d’efforts prolongés, par exemple la randonnée à pied, le ski de fond, etc. Rouler simplement la pâte à biscuit en boules et les enrober de la garniture de votre choix pour qu’elles ne collent pas ensemble (graines de sésame, noix de coco râpée, poudre de cacao, etc) !

Substitutions

• Globalement, le sésame est excellent pour la santé lorsqu’il est consommé avec modération et dans le cadre d’une alimentation équilibrée et diversifiée. Toutefois, il fait partie des aliments susceptibles de déclencher des réactions allergiques, comme la plupart des oléagineux. Si vous avez des doutes, remplacer le tahini par le beurre de noix de votre choix ! Après avoir trempé les biscuits dans le chocolat, parsemer des noix/graines en lien avec le beurre de noix choisi (beurre d’amande & amandes tranchées, beurre d’arachides & morceaux d’arachides grillées, etc).
• Si vous ne pouvez pas mettre la main sur des dattes fraîches, vous pouvez réhydrater des dattes séchées en les laissant tremper dans de l’eau chaude pour environ 30 minutes. Disposer de l’eau et continuer la recette.