Puddings aux Dattes et Caramel Beurre Salé au Sésame

PRÉPARATION
CUISSON
TOTAL
RENDEMENT
6 personnes

Ingrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 450 ml de lait
  • 350 g de dattes séchées
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c à café de bicarbonate
  • 120 g de beurre à température ambiante (+ pour les moules)
  • 220 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 220 g de farine (+ pour les moules)
  • 1/4 c à café de 4-épices
  • 1/4 de c à café de cannelle moulue
  • 2 c à soupe de sésame
  • 1 litre de glace à la vanille

Pour le caramel  

  • 270 g de sucre
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 50 g de beurre salé
  • 100 ml d’eau

Instructions:

  • Mélangez dans une casserole le lait, les dattes dénoyautées et coupées en morceaux, les graines de la gousse de vanille grattée et portez à ébullition.
  • Retirez du feu et ajoutez le bicarbonate. Laissez refroidir pendant 1h.
  • Pour le caramel, mélangez le sucre avec 100 ml d’eau dans une casserole et portez à ébullition.
  • Remuez la casserole de temps en temps. Laissez le caramel prendre une teinte dorée.
  • Lorsqu’il est en train de devenir ambré, retirez la casserole du feu et avec précaution, versez la crème: prenez garde aux éventuelles projections.
  • La cuisson du caramel est ainsi stoppée et le caramel subit une sorte de déglaçage par l’adjonction de la crème froide.
  • Ajoutez le beurre salé en morceaux;remettez le tout sur feu moyen en mélangeant avec une cuillère en bois pendant 1 min jusqu’à ce que le tout se dissolve. Réservez hors du feu.
  • Préchauffez le four à 180°C (th.6). Fouettez les 120g beurre avec les 220 g sucre au batteur électrique, ajoutez les oeufs un à un tout en continuant de fouetter.
  • À la spatule, ajoutez la farine et les épices, incorporez enfin le mélange aux dattes.
  • Répartissez la pâte dans 6 moules à four individuels de 9 cm de diamètre beurrés et farinés.
  • Tapotez-les pour égaliser le niveau de pâte et déposez-les sur une grille à four.
  • Enfournez pour 30 à 40 min en retournant la grille à mi-cuisson.
  • Les puddings doivent être uniformément dorés et moelleux.
  • Laissez refroidir puis démoulez les puddings sur des assiettes.
  • Réchauffez à feu doux le caramel pour le fluidifier.
  • Servez les puddings accompagnés d’une boule de glace vanille, nappez de caramel au beurre salé tiède et saupoudrez de sésame.

À vous maintenant!

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