Pour le risotto

• Dans une casserole à fond épais, suer l’oignon dans 1 ½ c. à soupe de beurre.
• Ajouter le riz et remuer 2 minutes pour l’enrober de beurre. Ajouter le vin et réduire à sec en remuant.
• Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud. Remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz.
• Répéter cette opération en ajoutant 1/4 tasse de bouillon à la fois jusqu’à épuisement du bouillon et jusqu’à ce que le riz soit al dente et coulant.
• Retirer du feu, ajouter le reste du beurre et le fromage Parmesan. Mélanger et assaisonner. Mettre de côté pour refroidir complètement.

Pour les arancini

• Façonner le risotto en 6 grosses boulettes et y enfouir un cube de fromage Mozzarellissima au centre. Réfrigérer.
• Dans un bol, battre les œufs et le lait. Fariner chaque croquette, rouler dans le mélange œuf-lait et enrober de chapelure.
• Tremper de nouveau dans le mélange œuf-lait et enrober de chapelure une seconde fois.
• Réfrigérer au moins deux heures.
• Préchauffer le four à 160 °C (250 °F). Dans une casserole, réchauffer l’huile à 180°C (350°F).