Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Recette par: 750g - Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
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Détails de la recette

PRÉPARATIONCUISSONTOTALRENDEMENT
10 Personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 3 cl de vin liquoreux type Sauternes
  • 1g de sucre
  • 3g de poivre blanc
  • 16g de sel fin par kg
  • 2 lobes de foie gras cru de 500g environ chacun

InstructionsInstructions:

  • Tremper les lobes dans de l’eau (vous devez mettre votre main dans l’eau et elle doit être à la température de votre corps). Laisser 1 heure environ.
  • Egoutter les foies et les poser sur une planche. Séparer les 2 lobes.
  • Ouvrir les lobes avec un petit couteau et retirer un maximum de veines sanguines.
  • Assaisonner le foie sur les 2 faces en respectant les proportions. Arroser de vin liquoreux et filmer.
  • Garder au réfrigérateur pendant 12 heures. Mettre les foies dans une terrine en tassant.
  • Mettre la terrine au bain-marie et porter à frémissement sur un feu. Cuire au bain-marie au four à 140°C avec un papier aluminium dessus. Vérifier soigneusement la cuisson et lorsque le foie a fondu d’environ 1 centimètre, le sortir du four.
  • Retirer aussitôt la terrine du bain-marie et la laisser refroidir au moins 3 heures à l’air libre.
  • Tasser légèrement la terrine. Mettre la terrine 24 heures au réfrigérateur et la consommer au minimum 24 heures après.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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