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Recette de:
MARCASSIN, SALADE CHAUDE AUX PANAIS, POMMES, NOIX ET SIROP DE LIÈGE

MARCASSIN, SALADE CHAUDE AUX PANAIS, POMMES, NOIX ET SIROP DE LIÈGEAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

MARCASSIN, SALADE CHAUDE AUX PANAIS, POMMES, NOIX ET SIROP DE LIÈGE

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
2 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 2 branches de thym
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poignée de noix
  • Huile d’arachide
  • Beurre
  • 10 cl de vin rouge
  • 20 cl de fond de gibier
  • 1 pomme jaune
  • 1 panais
  • 1 poignée de roquette
  • 1 c à s de sirop de Liège
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 350g de filet de marcassin


InstructionsInstructions:

Pour la sauce

  • Hacher l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre sans la colorer. Mouiller avec le vin rouge, laisser réduire à 1/3 du volume initial.
  • Ajouter le fond de gibier, le thym et le laurier.
  • Laisser réduire à feu doux.

Pour la salade chaude

  • Nettoyer la pomme, retirer le coeur avec un vide-pomme, la tailler en segments.
  • Faire revenir les segments au beurre.
  • Réserver.
  • Eplucher le panais.
  • Le tailler en morceaux dans le sens de la longueur.
  • Faire cuire les morceaux à l’huile d’arachide jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
  • Ajouter les noix et laisser cuire encore 2 minutes.
  • Ajouter les pommes déjà cuites et le sirop de Liège; mouiller avec le vinaigre balsamique, saler et poivrer.

Pour le marcassin

  • Saler et poivrer la viande.
  • La faire revenir dans un mélange à parts égales de beurre et huile.
  • Terminer la cuisson au four à 200° durant environ 6 minutes.

Dressage
Répartir la salade chaude dans les assiettes.
Ajouter de la roquette.
Détailler le marcassin en tranches et les disposer sur la salade.

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

À vous de faire de cette Recette la Vôtre! Nous vous invitons à l'essayer, l'évaluer, la partager, la personnaliser, et nous laisser vos commentaires ci-dessous! N'oubliez pas de visiter le site de l'auteur si vous aimez sa recette!

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