Soupe de Légumes qui a du Goût

• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre

Pour servir (facultatif)

• 2 cuillères à soupe de croûtons maison
• 30 g de parmesan en copeaux
• 1 cuillère à soupe de persil plat haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Peler les légumes.
• Hacher l’oignon, l’échalote et l’ail.
• Découper les carottes, les pommes de terre et les poireaux en morceaux grossiers.
• Faire fondre le beurre et l’huile d’olive. Y faire revenir l’ail, l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
• Ajouter alors les légumes et mélanger pour bien les enrober de matière grasse. Les laisser cuire ainsi pendant 5 minutes.
• Ajouter alors la branche de thym et le cumin. Laisser réchauffer le cumin environ 1 minutes puis ajouter le sel, le poivre et couvrir d’eau bouillante à hauteur.
• Laisser cuire à frémissement et couvert durant 20-25 minutes. Vérifier que les légumes sont bien tendres puis retirer le thym et un peu de bouillon avant de mixer (ce qui permettra d’ajuster la texture plus ou moins épaisse).
• Répartir la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et parsemer de croûtons, de copeaux de parmesan et de persil.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive.