Soupe aux Épinards et à L’aneth avec Oeufs Mollets

• 6 oignons verts
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 3 gousses d’ail, hachées
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet faible teneur en sodium
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre Yukon Gold pelées et hachées
• 2 feuilles de laurier
• 5 oz (145 g) d’épinards
• 2 c. à table (30 ml) d’aneth frais haché
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poivre
• 1 pincée poivre de Cayenne et de muscade moulue
• 1/3 tasse (75 ml) de yogourt grec nature 2%
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 4 œufs
• 4 brins d’aneth (facultatif)

• Hacher les oignons verts, séparant les parties blanches des vertes. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
• Cuire les parties blanches des oignons verts et l’ail pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
• Ajouter le bouillon, les pommes de terre et les feuilles de laurier dans une casserole et porter à ébullition.
• Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Retirer les feuilles de laurier. Incorporer les épinards, l’aneth, les oignons verts restants, le sel, le poivre, le piment de Cayenne, et la muscade.
• Cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards fanent.
• Dans un mélangeur, réduire en purée la soupe jusqu’à consistance lisse. Verser la soupe dans la casserole et porter à ébullition.
• Retirer du feu et incorporer le yogourt et le jus de citron.
• Pendant ce temps, placer les œufs froids dans la casserole pour former une seule couche.
• Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir les œufs d’au moins 1 pouce (2,5 cm).
• Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir pendant 1 minute. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 à 7 minutes.
• Rincer les œufs sous l’eau froide et les peler. Couper chaque œuf en deux.
• Diviser la soupe dans 4 bols. Ajouter les œufs. Garnir avec de l’aneth (facultatif).

Astuce : Servir avec du pain de seigle ou pumpernickel grillé.

BON APPÉTIT !