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Recette de:
Saumon Mariné aux Agrumes Légumes de mon Marché Émulsion au Parmesan

Saumon Mariné aux Agrumes Légumes de mon Marché Émulsion au ParmesanAfficher le site Agrandir

Détails de la recette

Saumon Mariné aux Agrumes Légumes de mon Marché Émulsion au Parmesan

PRÉPARATION CUISSON TOTAL RENDEMENT
4 personnes

IngrédientsIngrédients:

Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 1 pavé de saumon Bio de 500 gr
  • 1/2 litres d’huile d’olive
  • 3 citrons verts
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • herbes aromatiques (thym, romarin)
  • 2 carottes exotiques (taille moyenne)
  • Petits pois
  • 4 radis
  • 8 tomates cerises
  • 1 concombre
  • 1 petite grappe de raisins
  • 5 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème fraîche
  • 30 g de parmesan
  • huile de pistaches
  • Mélange de poivres et de baies roses
  • Sel de Guérande


InstructionsInstructions:

  • Mettez le saumon frais dans un plat, râpez les agrumes, nappez d’huile d’olive et parsemez d’herbes aromatiques. Salez et poivrez.
  • Réservez au frais pendant 1 heure. Tranchez finement le saumon en carpaccio.
  • Lavez, épluchez et émincez les légumes. Cuisez les carottes, les petits pois dans de l’eau bouillante salée, selon votre goût.
  • Ils doivent rester croquants. Faites chauffer 5 cl de bouillon de légumes, ajoutez 10 cl de crème fraîche, émulsionnez et incorporez 10 g de parmesan. Réservez.
  • Dressez dans une assiette les légumes, les raisins et le saumon mariné.
  • Parsemez de quelques copeaux de parmesan très fin et quelques gouttes d’huile de pistaches.
  • Nappez de sauce. Bonne dégustation !

 

Notes

BON APPÉTIT !

À vous!À vous maintenant!

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