Salade de Pêches Rôties à la Mozzarella

Pour la salade

• 2 pêches jaunes
• 2 boules de mozzarella (300 g)
• 4 tranches de jambon fumé
• 8 poignées d’un mélange de pousses (roquette, blette et épinard)
• 1 poignée d’amandes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la vinaigrette

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1,5 cuil. à café de vinaigre balsamique
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

• Coupez la mozzarella en grosses tranches puis laissez dégorger sur une assiette.
• Etalez les amandes sur une plaque de cuisson, enfournez, allumez votre four sur 150°C et faites torréfier pendant une quinzaine de minutes. Les amandes doivent être dorées.
• Versez-les sur une planche, laissez tiédir puis concassez-les.
• Coupez le jambon en lanières avec vos doigts.
• Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
• Coupez chaque pêche en 6 tranches.
• Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu vif puis faites revenir les tranches de pêches pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
• Mélangez les pousses avec la vinaigrette et répartissez dans 4 assiettes.
• Ajoutez les tranches de mozzarella, les pêches et les lanières de jambon.
• Terminez avec les amandes concassées.