Côtelettes Rôties à la Salade Légumes et Pois Chiches

• 12 côtelettes d’agneau
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 3/4 cuillère à café de curcuma
• 1 citron, le zeste finement râpé, en jus
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 poivron rouge, émincé, 1 gousse d’ail, émincée
• 1 aubergine (environ 400g), coupé en morceaux de 3 cm
• 2 courgettes, coupées en rondelles de 1 cm d’épaisseur
• 1 oignon rouge, coupé en deux, coupées en quartiers
• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 400g de pois chiches, rincés, égouttés
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
• 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche

• Préchauffer le four à 200C / 180C . Tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
• Placez l’agneau, le cumin, le paprika, le curcuma, le zeste de citron, le jus de citron, 2 c d’huile dans un bol en verre ou en céramique.
• Remuer pour enrober. Mettre de côté pour développer les saveurs.
• Placez les poivrons, les aubergines, les courgettes et l’oignon sur un des plateaux préparés.
• Arroser avec l’huile restante. Assaisonnez et faire rôtir pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.
• Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Pulvériser avec de l’huile d’olive.
• Cuire l’agneau, pendant 3-4 minutes ou jusqu’à cuisson à votre goût. Transférer dans une assiette. Mettez de côté et laisser reposer.
• Ajouter l’ail et cuire, en brassant, pendant 30 secondes, incorporer les pois chiches pendant 1 minute. Ajouter le vinaigre, les groseilles et le jus de citron restant.
• Laisser mijoter pendant 1 minute. Incorporer les raisins, la menthe et la coriandre. Servir avec l’agneau.
• Cette recette de côtelettes rôties à la salade légumes se déguste chaude.
• Vous pouvez préparer des recettes similaires avec d’autres morceaux d’agneau à rôtir(carré d’agneau rôti aux herbes ou Gigot rôti aux herbes ).

BON APPÉTIT !

šahya tayybah !