Salade de Homard Grillé au Pamplemousse Rose et à L’avocat

• 10 ml (2 c. à thé) de zeste de pamplemousse
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait
• 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature
• 60 ml (1/4 tasse) de sauce à salade
• 4 homards d’environ 500 g (1 lb)
• 2 avocats
• 2 pamplemousses roses
• 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée finement
• 1 L (4 tasses) de feuilles de laitue Boston
• Au goût, sel et poivre

Préparation

• Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
• Dans un grand bol, mélanger délicatement les pamplemousses et les avocats. Réserver.
• Couper les homards en deux dans le sens de la longueur et casser les pinces.
• Déposer les demi-homards, côté carapace, et les pinces sur la grille du barbecue préalablement huilée.
• Cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que la carapace soit bien rouge, que la chair soit opaque et qu’elle se détache facilement de la carapace.
• Cuire les pinces de 2 à 3 minutes chaque côté. Retirer la chair de la carapace et des pinces, puis couper grossièrement en morceaux.
• Ajouter à la préparation de pamplemousses et d’avocats en mélangeant délicatement.
• Dans un autre bol, mélanger la sauce à salade, le yogourt nature, le lait, le zeste de pamplemousse et la menthe.
• Réserver. Tapisser quatre assiettes de feuilles de laitue. Répartir la salade de homard et arroser de vinaigrette. Saler et poivrer au goût.
• Accompagner d’un morceau de pain croûté.

Pour couper des suprêmes :

• À l’aide d’un couteau, couper les deux extrémités du pamplemousse pour laisser paraître la chair.
• Poser le fruit sur une de ses bases puis retirer la pelure au couteau jusqu’à la chair de l’agrume.
• Éliminer toutes les parties blanches.
• Pour découper les suprêmes (quartiers sans membrane), insérer la lame du couteau entre chaque segment de pamplemousse pour détacher les suprêmes des membranes.