Sablés à la Lavande

• 150g farine
• 75g beurre mou
• 75g sucre
• 1 oeuf
• 1 jaune pour la dorure
• 1 pincée sel
• 50g fleurs de lavande fraîches

• La veille, faites fondre le beurre sur feu doux dans une casserole, puis retirez du feu et ajoutez-y les fleurs de lavande.
• Mélangez puis réservez au frais toute la nuit.
• Le lendemain, réunissez dans un saladier le sucre, la farine, la pincée de sel et le beurre bien mou avec les fleurs de lavande.
• Mélangez-le du bout des doigts, jusqu’à obtenir un sable grossier.
• Ajoutez alors l’oeuf légèrement battu en omelette, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais homogène.
• Emballez-la dans un film plastique alimentaire, et réservez 1 h au réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
• Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur d’environ 5 mm.
• A l’aide d’emporte-pièces, découpez des formes et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Formez une boule avec les chutes de pâte et roulez-la à nouveau pour ne pas perdre de pâte.
• Badigeonnez les biscuits avec le jaune d’oeuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau ou de lait, pour leur donner un bel aspect doré à la cuisson.
• Enfournez pour 10 à 15 min, en surveillant bien la coloration.
• Laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Dégustez avec un thé à la bergamote ou une infusion à la verveine.

BON APPÉTIT !