Préparation de la sauce
1. Dans un petit bol, mélanger le beurre d’amandes, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la sauce soja, la sauce aux piments et l’eau. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
Préparation des rouleaux
2. Mettre les vermicelles dans un grand bol et les couvrir d’eau bouillante. Laisser tremper pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les égoutter et les mélanger avec l’huile de sésame. Laisser refroidir. Dans un bol peu profond rempli d’eau chaude, faire tremper les crêpes de riz, une à la fois, pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Étendre sur un linge propre.
3. Mettre 3 crevettes sur le tiers inférieur d’une crêpe. Couvrir d’environ 1/4 t (60 ml) du mélange de vermicelles, de 1/4 t (60 ml) de la laitue, puis garnir de quelques lanières de poivron rouge, de poivron jaune, de concombre et de quelques tranches de mangue. Couvrir de quelques feuilles de menthe et de coriandre. En commençant par le côté garni, rouler la crêpe sur la garniture. Replier les côtés de la crêpe et continuer de rouler en serrant bien. Déposer le rouleau, l’ouverture dessous, dans un plateau et le couvrir d’un linge humide. Répéter ces opérations avec le reste des ingrédients de manière à obtenir 12 rouleaux en tout.
4. Au moment de servir, couper les rouleaux de printemps en deux sur le biais. Servir avec la sauce aux amandes réservée.
