Risotto aux Champignons Sauvage

POUR LE RISOTTO

•  375 ml de riz Aquarello
•  30 ml de beurre clarifié
•  30 ml d’échalote grise
•  1,5 l de bouillon de volaille très chaud

POUR LE MÉLANGE AUX CHAMPIGNONS

•  30 ml d’huile d’olive
•  1 l de champignons sauvages
•  250 ml de parmigiano Reggiano

• Faire revenir le riz 3 min dans le beurre avec l’échalote grise, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
• Ajouter le 1/3 du bouillon et cuire jusqu’à évaporation du liquide, en mélangeant souvent à l’aide d’une cuillère de bois.
• Mouiller le riz avec un autre 1/3 du bouillon et, toujours en remuant, laisser cuire 10 min.
• Ajouter le reste du liquide. Le riz est cuit lorsque le bouillon est totalement évaporé et qu’il résiste légèrement sous la dent. Saler, poivrer et réserver.
• Réchauffer légèrement le riz. Poêler les champignons dans l’huile et y incorporer le risotto une fois qu’ils sont cuits.
• Rectifier l’assaisonnement, ajouter le parmesan et verser le risotto dans des assiettes chaudes.