Poulet Grillé à la Péruvienne avec Salade Inca

• 1 kg (2,2 lb) de hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne, moulu
• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya faible teneur en sodium
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
• 5 gousses d’ail, émincées
• 10 ml (2 c. à thé) de cumin, moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de paprika, moulu

Salade inca 

• 250 ml (1 tasse) de quinoa
• 1 piment jalapeño, épépiné et haché
• 1 tomate moyenne, hachée
• 1 petit concombre anglais,  haché
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche, émincée
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulu

• Dans un bol de taille moyenne, préparer la marinade en fouettant ensemble le poivre de Cayenne, la sauce soya, le jus de lime, l’ail, le cumin et le paprika.
• Placer les cuisses de poulet dans un bol en verre ou dans un sac de plastique refermable et recouvrir de marinade.
• Imprégner le poulet de marinade en « massant » l’extérieur du sac.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins trois heures ou de préférence, jusqu’au lendemain.
• Chauffer le gril du barbecue à température moyennement élevée.
• Griller à feu moyennement élevé en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit à point et doré – environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne ait atteint 74 °C (165 °F).
• À défaut de pouvoir cuire sur le gril de barbecue, cuire sous le gril du four, à température moyennement élevée en faisant attention de ne pas laisser brûler. Retourner à mi-cuisson.
• Pour préparer la salade inca faire cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage, sans ajouter de sel.
• Mélanger avec le piment jalapeno haché, la tomate, le concombre, la menthe fraîche, l’huile d’olive et le poivre.