POTAGE DE TOPINAMBOURS, CHOU-FLEUR ET MARRONS AVEC CROÛTONS AUX HERBES FRAÎCHES

POTAGE:

• 2 cuillères à soupe de margarine Végétale Becel®
• 2 tasses de céleri , haché
• 2 tasses d’oignon blanc , haché
• 2 tasses de poireaux , lavés soigneusement et hachés
• 2 feuilles de laurier , séchées
• Sel et poivre au goût
• 2 tasses de topinambours , hachés
• 2 tasses de chou-fleur , haché
• 2 tasses de marrons pelés, cuits, divisés
• 6 tasses d’eau
• 1 cube de bouillon de légumes biologique, sans gluten et végétalien
• 2 cuillères à soupe d’huile Becel Olive Plus™
• Facultatif: crème à cuisson à base de soya(ou de riz) végétalienne et sans lactose ou de lait de coco

Croûtons

• 6 cuillères à soupe d’huile Becel Olive Plus™
• 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic , hachées
• 2 cuillères à soupe d’oignon vert , haché
• 2 cuillères à soupe de persil , haché
• 1/2 cuillère à thé de sel de mer
• Poivre noir concassé
• 1 pain de campagne , multicéréale (avec ou sans gluten), tranché

• Préchauffer le four à 4000 F (200° C).
• Dans une casserole, faire fondre la margarine Becel® végétale à feu moyen-vif, puis faire revenir le céleri, l’oignon et le poireau avec deux feuilles de laurier et une pincée de sel et de poivre.
• Faire cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter les topinambours, le chou-fleur, 1 tasse (250 mL) de marrons cuits, l’eau et le cube de bouillon de légumes.
• Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux.
• Etaler les marrons restants (1 tasse) (250 mL) sur une plaque à pâtisserie (ou sur une plaque à rôtir) antiadhésive saler, asperger d’huile Becel Olive PlusMC et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient grillés (environ 15 minutes). Laisser refroidir.
• Une fois refroidis, concasser les marrons pour la garniture.
• Une fois que la soupe a cuit 20 minutes, retirer délicatement les 2 feuilles de laurier et les jeter.
• Dans un mélangeur, réduire le potage en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
• Remettre dans la casserole. Réchauffer à feu doux et ajouter la crème (facultative) pour plus d’onctuosité.
• Garnir le potage de marrons grillés et concassés (1 ou 2 par portion).
• Accompagner de croûtons aux herbes fraîches. Mettre le reste des marrons grillés dans un bol et déposer sur la table.
• Mélanger l’huile Becel Olive PlusMC avec le basilic, l’oignon vert, le persil et sel et poivre.
• Faire griller le pain (au grille-pain, au four ou sous le gril), et verser délicatement l’huile herbacée sur chaque tranche de pain pour obtenir un accompagnement frais et croustillant.