Pommes de Terre Sarladaise

1 kg de pommes de terre
150 g de graisse de canard
3 gousses d’ail
Fleur de sel

1. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en rondelles assez épaisses. Séchez-les soigneusement dans un torchon.
2. Faites chauffer dans une cocotte la moitié de la graisse de canard. Ajoutez les pommes de terre, salez, poivrez et faites-les dorer 10 min à feu vif en remuant souvent.
3. Ajoutez le reste de graisse de canard, baissez le feu et faites mijoter à couvert à feu très doux pendant 20 min environ.
4. Pendant ce temps, épluchez et hachez l’ail.
5. Ajoutez aux pommes de terre en fin de cuisson et servez.