Poitrines de Poulet Farcies aux Épinards et au Bacon

• 8 tranches de bacon, hachées​
• 350 g (12 tasses) d’épinards hachés
• 60 ml (4 c. à soupe) de crème fraîche
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu
• 4 demi-poitrines de poulet, désossées et sans la peau
• 4 ml (¼ c. à thé) de sel
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un poêlon, griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit cuit, mais pas croustillant.

3. Dans un bol, mélanger les épinards, la crème et le bacon. Poivrer.

4. Déposer les demi-poitrines de poulet sur une surface de travail. Couper les poitrines sur la largeur pour former une poche. Farcir chaque demi-poitrine du mélange aux épinards.

5. Maintenir à l’aide de cure-dents. Saler les demi-poitrines sur toutes les faces.

6. Dans une assiette, verser la farine. Rouler les poitrines de poulet dans la farine.

7. Dans un poêlon, chauffer l’huile d’olive. Ajouter les demi-poitrines de poulet farcies et faire revenir 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four et couvrir (avec un couvercle ou avec du papier d’aluminium). Cuire au four 30 minutes.

8. Retirer du four, laisser reposer 3 minutes et couper en tranches. Servir immédiatement.