• 4 poitrines de poulet

Farce aux poires

• 500 ml de poires pelées, hachées (2 tasses)
• 60 ml de canneberges séchées (1/4 tasse)
• 30 ml de noix de pin (2 c. à table)
• 1 échalote française hachée finement
• 1 oeuf battu
• 30 ml de beurre fondu (2 c. à table)
• Sel et poivre du moulin, au goût

Glace sucrée

• 125 ml de sirop d’érable (1/2 tasse)
• 45 ml de jus d’orange (3 c. à table)

• Préchauffer le four à 425oF (210oC).
• Tailler les poitrines de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur sans couper jusqu’au bout de façon à les ouvrir en portefeuille.
• Dans un bol, combiner les ingrédients de la farce aux poires et en farcir les poitrines. Déposer dans un plat beurré allant au four. Réserver.
• Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la glace sucrée. Porter à ébullition et laisser réduire du tiers.
• Badigeonner les poitrines de la moitié de la glace. Cuire au centre du four de 15 à 20 minutes.
• Retirer les poitrines du four, badigeonner du reste de la glace sucrée.
• Servir accompagné de légumes de saison.