Pizza Blanche aux Pommes de Terre (Bianca di Patate)

• 3 pommes de terre de couleurs différentes
• 125 g de tomates cerise rouge et jaune
• 1 petit oignon rouge
• 1 oignon nouveau
• 1 champignon de Paris
• 1 cuil. à soupe d’olives niçoises
• Thym et romarin

Pour le nappage 

• 4 cuil. à soupe de crème épaisse
• 100 g de parmesan
• 50 g de roquefort

Pour la pâte 

• 500 g de farine
• 30 cl d’eau chaude
• 1 sachet de levure sèche boulangère
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 2 cuil. à café de sel

• Au robot, préparez la pâte. Mélangez la farine avec le sucre et le sel.
• Délayez la levure dans une petite partie de l’eau puis incorporez-la avec le reste d’eau.
• Stoppez le robot lorsque la pâte forme une boule.
• Placez-la dans le bol d’un saladier fariné. Couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h.
• Pendant ce temps, lavez les pommes de terre sous l’eau courante.
• Émincez-les très finement à la mandoline. Coupez les tomates en deux. Pelez et émincez les oignons et le champignon.

Pour le nappage:

• Émiettez finement le roquefort et mélangez avec le reste des ingrédients.
• Préchauffez le four à 240°C. Divisez la pâte en deux et étalez-les sur 3 à 5 mm d’épaisseur sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.
• Garnissez la pâte de nappage, répartissez quelques lamelles de pommes de terre et de champignon.
• Parsemez d’oignons, de tomates, d’olives, de thym et de romarin.
• Enfournez une pizza pendant 10 à 12 min en surveillant bien.
• À la sortie du four, découpez en morceaux et enfournez la seconde pizza. Dégustez sans attendre