Osso Buco D'agneau

• 6 tranches de jarret d’agneau
• Farine, en quantité suffisante
• Huile d’olive et beurre, en quantité suffisante
• 4 ́échalotes françaises coupées en deux
• 3 petites carottes râpées
• 1 grosse ou 2 petites têtes d’ail coupées en deux
• 1 tasse(s) de vin blanc
• 2 tasse(s) de fond de volaille
• 3 branches de thym frais
• 2 endives coupées en deux dans la longueur
• 20. tomates cerises en grappe
• Sel et poivre, au goût

GREMOLATA

• 1/2 tasse(s) de persil frais, haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 tasse(s) d’huile d’olive
• 1/3 tasse(s) de parmesan râpé
• Le zeste de 2 citrons
• Sel et poivre du moulin, au goût

• Préchauffez le four à 180 C (350 F).
• Farinez les jarrets d’agneau. Salez et poivrez. Dans une grande poêle, faites dorer de chaque côté les pièces de viande dans l’huile et le beurre à feu vif. Retirez les jarrets de la poêle et nettoyez-la si la farine a brûlé au fond.
• Faites colorer les échalotes, les carottes râpées et l’ail dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Déglacez avec le vin blanc et le fond de volaille.
• Déposez les jarrets dans une casserole allant au four. Ajoutez le liquide et les légumes ainsi que le thym, couvrez, enfournez et faites cuire 1 heure. Ajoutez les endives et les tomates cerises, et poursuivez la cuisson 1 heure. La chair de l’agneau doit se détacher facilement de l’os.
• Pendant que l’agneau cuit, préparez la gremolata en mélangeant simplement tous les ingrédients.
• Servez l’osso buco avec la gremolata.