Pour réaliser cette Recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
6 tranches de jarret d’agneau
Farine, en quantité suffisante
Huile d’olive et beurre, en quantité suffisante
4 ́échalotes françaises coupées en deux
3 petites carottes râpées
1 grosse ou 2 petites têtes d’ail coupées en deux
1 tasse(s) de vin blanc
2 tasse(s) de fond de volaille
3 branches de thym frais
2 endives coupées en deux dans la longueur
20. tomates cerises en grappe
Sel et poivre, au goût
GREMOLATA
1/2 tasse(s) de persil frais, haché
1 gousse d’ail hachée
1/2 tasse(s) d’huile d’olive
1/3 tasse(s) de parmesan râpé
Le zeste de 2 citrons
Sel et poivre du moulin, au goût
Instructions
Préchauffez le four à 180 C (350 F).
Farinez les jarrets d’agneau. Salez et poivrez. Dans une grande poêle, faites dorer de chaque côté les pièces de viande dans l’huile et le beurre à feu vif. Retirez les jarrets de la poêle et nettoyez-la si la farine a brûlé au fond.
Faites colorer les échalotes, les carottes râpées et l’ail dans un peu d’huile d’olive et de beurre. Déglacez avec le vin blanc et le fond de volaille.
Déposez les jarrets dans une casserole allant au four. Ajoutez le liquide et les légumes ainsi que le thym, couvrez, enfournez et faites cuire 1 heure. Ajoutez les endives et les tomates cerises, et poursuivez la cuisson 1 heure. La chair de l’agneau doit se détacher facilement de l’os.
Pendant que l’agneau cuit, préparez la gremolata en mélangeant simplement tous les ingrédients.
Servez l’osso buco avec la gremolata.
À vous maintenant!
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