Moelleux aux Amandes & à la Carotte {sans gluten, sans lait}

• 3 œufs
• 130 g de sucre de canne
• 125 g de poudre d’amandes
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou de pépins de raisins)
• 4 cuillères à soupe de maïzena (ou fécule de pommes de terre)
• 60 g de farine de riz complet
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 2 grosses poignées de carottes râpées
• 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de cannelle moulue (à évaluer selon vos goûts personnels)
• Une poignée de noix hachées 
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de tartinade “amandes-orange” Jean Hervé (Dans ce cas, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou de pépins de raisins) supplémentaires)

Glaçage

• 1 orange bio
• Sucre glace
• Mixer le sucre et les œufs puis ajouter la poudre d’amandes, la farine et la fécule, la poudre à lever, l’huile et la tartinade (facultatif).
• Transférer dans un bol puis ajouter les carottes râpées, les noix et la cannelle.
• Bien mélanger à la cuillère puis verser dans un moule à cake ou un moule carré d’un diamètre d’environ 20 cm.
• Cuire environ 30 minutes sur 180°C.
• Lorsque la gâteau est refroidi, mélanger une cuillère à soupe ou deux de jus d’orange pressée avec du sucre glace jusqu’à obtenir un glaçage.
• J’aime bien les glaçages plutôt fluides pour qu’ils coulent autour du gâteau lorsque je les verse dessus.
• A vous d’adapter.

En été, servir frais !