Les Jeunes Carottes Marinées à L'aneth

• Assez de jeunes carottes pour emplir deux bocaux de 1 litre.

Pour la marinade :

• 2 tasses de vinaigre blanc (5 % d’acide acétique)
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse d’eau
• 1/4 de tasse de sel à marinades

Pour chaque pot de 1 litre :

• 4 lamelles de poivron vert
• 2 gros brins d’aneth frais
• 1 gousse d’ail fendue en deux et dégermée
• 1/2 c. à thé de grains de moutarde
• 1/2 c. à thé de grains de coriandre
• 1/4 c. à thé de graines de céleri
• 2 grains de poivre noir

• Bien laver les carottes. Les brosser doucement pour garder la pelure.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et porter à ébullition pour 2 minutes.
  Y plonger les carottes et reporter à ébullition, couvrir et laisser cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu.
• À l’aide d’une écumoire, retirer les carottes et réserver.
• Écumer la marinade au besoin.

Parage de pots :

• Verser l’ail et les épices sèches au fond de chaque bocal. Disposer les brins d’aneth pour qu’ils soient visibles de l’extérieur.
• Disposer les carottes en laissant de l’espace. Glisser les lamelles de poivrons dans chaque coin du bocal.
• Emplir le pot du reste des carottes en les tassant légèrement. Il ne faut pas que les carottes dépassent l’encolure du bocal.
• Reporter la marinade à ébullition et verser dans les bocaux en laissant 1/2 de pouce sous le goulot.
• Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
• Sceller les bocaux et les stériliser 25 minutes immergés d’ans l’eau bouillante.
• Vos petites carottes seront bonnes dans 5 ou 6 semaines.
• Au service, égoutter et décorer de persil frais.