Gâteau aux Betteraves, Glaçage à la Mascarpone

Gâteau :

• 625 ml (2 1/2 tasses) farine tout-usage
• 10 ml (2 c. à thé) poudre à pâte
• 2 ml (1/2 c. à thé) cannelle moulue
• 2 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue
• 1 pincée sel
• 4 oeufs
• 2 ml (1/2 c. à thé) extrait de vanille
• 440 ml (1 3/4 tasse) sucre
• 1 pomme du québec, pelée, évidée et coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) huile de tournesol ou huile végétale
• 700 ml (2 3/4 tasses) betteraves du québec crues, râpées (environ 4 moyennes)

Glaçage :

250 ml (1 tasse) fromage mascarpone, température ambiante
1/2 citron, en zestes râpés ou hachés finement
60 ml (1/4 tasse) miel

Gâteau :

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
• Dans un autre bol, bien mélanger les œufs, la vanille et le sucre. Ajouter la pomme, l’huile et les betteraves.
• Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, sans trop mélanger.
• Verser dans deux moules de 25 cm (8 po) préalablement beurré et fariné.
• Faire cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et sec.
• Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.
• Démouler et laisser refroidir complètement.

Glaçage :

• À la cuillère de bois, battre légèrement le mascarpone puis ajouter les autres ingrédients.
• Bien mélanger et étendre la moitié du glaçage sur le dessus du premier gâteau.
• Superposer l’autre gâteau et recouvrir de glaçage.
• Si désiré, garnir de pacanes hachées finement et de feuilles croustillantes de betterave.