Gâteau :

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel.
• Dans un autre bol, bien mélanger les œufs, la vanille et le sucre. Ajouter la pomme, l’huile et les betteraves.
• Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides, sans trop mélanger.
• Verser dans deux moules de 25 cm (8 po) préalablement beurré et fariné.
• Faire cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre et sec.
• Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.
• Démouler et laisser refroidir complètement.

Glaçage :

• À la cuillère de bois, battre légèrement le mascarpone puis ajouter les autres ingrédients.
• Bien mélanger et étendre la moitié du glaçage sur le dessus du premier gâteau.
• Superposer l’autre gâteau et recouvrir de glaçage.
• Si désiré, garnir de pacanes hachées finement et de feuilles croustillantes de betterave.