Aïoli

• 2 c. à table (30 ml) de boisson de soya ou aux amandes Silk non sucrée
• 1 pincée de filaments de safran (8 à 10 filaments)
• 1/4 tasse (60 ml) de mayonnaise
• 3 oz (90 ml) de tofu soyeux (1/4 du bloc)
• 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 1 à 2 gousses d’ail, hachées finement ou râpées

Poisson

• 3 c. à table (45 ml) de beurre non salé ou d’huile d’olive
• 4 poireaux, finement tranchés, la partie blanche et la partie vert pâle uniquement
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
• 4 filets de flétan de 7 oz (200 g), d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacun
• Gros sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût